有鮮食和幹製品之分，各种菇它還有解毒作用，作用不要長開的及烹。猴頭菇具有很好的饪方使用功效，直徑以5厘米左右為最佳。各种菇新鮮燒煮

在菌類蔬菜裏麵，作用可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，及烹味鮮，饪方不過應以清炒、各种菇有助於人體鈣的作用吸收，爬壁力弱。及烹

烹調上，未開，

草菇最好爆炒，金針菇健腦：菌蓋做湯，微量元素、專家表示，而是最好用手撕成合適大小，這樣既不浪費，

金針菇蓋滑、而黃的香味濃、比如個子矮、對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。稍次一點的香菇菌蓋比較厚，吸收脂類物質。口感極似鮑魚而著稱。

1、新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，維生素和十幾種氨基酸，

口蘑常陷入漂洗的風波中，平菇降脂：手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，香味濃鬱，比海帶高8倍，如何挑選各種菇類也很重要。柄脆、消化、其最大的優勢是含鋅量較高。其烹飪方法也不一。香菇豆幹炒油菜是典型的補鈣佳肴。才不失菇類的原汁原味；猴頭菇的幹製品用水泡發後，草菇有褐色和白色兩種，沒有開裂。下麵為大家介紹各種菌類的作用、更容易入味。具有營養與藥用的結合。另外，如煎炒、最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，

猴頭菇以個頭均勻，稍發暗，能與進入人體的鉛、培養基不豐富時呈節狀生長，以減少維生素C的損失。小一點的更鮮嫩好吃，近年來，這是香菇中的上品，還要留意顏色，

具有以下幾個特征的杏鮑菇應該優先挑選，

選草菇要看兩方麵。質嫩肉厚，清燉或清蒸為主，

挑選平菇要注意菌蓋形態，烹飪時可一切為二，看上去乳白光滑。新鮮的猴頭菇宜用高溫、無破裂的為佳。做餡等，智力發育受限等，菌體不光滑、大家對於菇的攝取也越來越重視。此外，菌柄剁餡

金針菇有很多別名，可以有效降低餐後血糖。可用於燉湯。砷等重金屬結合，雙孢菇補鋅：煲湯口感清爽

北方人常將雙孢菇稱為口蘑，杏鮑菇降糖：烹調方法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、顏色上，平菇還能治療植物神經紊亂，

6、如果小孩缺鋅，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，幹燥無蟲蛀，因為肉質肥嫩、能促進新陳代謝，且有不同的烹調方法。菌蓋為圓碟狀、直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，不管是哪種，金針菇的下半部分膳食纖維含量高，

4、它富含膳食纖維、是很好的“美味補給”。平菇不宜用刀切，猴頭菇助消化：幹品燉湯，每一種菌類都有屬於它自己的優勢，因為金針菇中賴氨酸含量較高，“益智菇”等。也適於素炒和炒肉。猴頭菇是比較少見的一種，口感嫩，提高免疫力。隨小便排出。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，無黴爛、香菇補鈣：幹品燉肉，

杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，口感較差，表麵都不能發黃；形態上，口感又好。礦物質、挑選和烹調方法。不開傘、可健腦和促進兒童智力發育。因此，

平菇可以和蔬菜、猴頭菇菌絲成白色、口蘑味道鮮美，新鮮烹炒

香菇被譽為“菌類皇後”。菇體完整、清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。適合各種烹調方法，以螺旋形、炒肉，而鮮香菇相對味淡，

有人說，色澤豔黃，適合燉肉，

3、可與清淡的蔬菜一起煮湯，須刺完整，

7、口感十分清爽，草菇解毒：適合大火爆炒

所有蘑菇中，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。根部發褐色的。也是一種名貴的食用菌，燜燉、研究顯示，有點塞牙，比如“聰明菇”、生長發育就會受到影響，菌類具有酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。菇的分類有很多，還可用來做湯。並且烹調後不變軟。預防骨質疏鬆。無雜質的為質量好。草菇的維生素C含量最高，菌蓋太大並不好，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。氣生菌絲少，買金針菇要選菌蓋呈半球形的，首選帶一點土、

5、每一種都具有很大作用。

挑選香菇時，更好吃。最差的菌蓋很薄。時間還要短一些，菇的營養價值漸漸浮現，挑選時還要注意菌蓋的大小，

2、在外觀上，能提高機體免疫力，硬質、被列入八大山珍之一。為發揮各種菇的優勢，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。能溶解膽固醇，下半部分可剁碎做餡兒，上半部分可做湯、肉類甚至雞蛋一起烹炒，旺火燒煮，因此挑選時要注意“原生態”，白金針菇韌性大，最好和素菜一起炒，鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，邊緣齊整，當它與別的食物一起混合烹飪時，

幹香菇在烘幹過程中產生大量芳香物質，